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方便食品 市场需求

我国的方便食品自改革开放以来的数年中已发展到2000多种。方便食品的种类很多，在国外方便食品的种类已超过12000种。总的可分为主食红外线方便食品、副食方便食品、速溶饮料类和保健方便食品等。

主食方便食品在欧美主要是面包、汉堡包、三明治、热狗、比萨饼等。在中国、日本等东南亚地带，主要有方便面，方便饭、方便粥以及膨化食品等。

方便面的市场非常广阔，据统计，韩国年销售量达人均80包以上，日本年消量人均7包。尽管当前方便面的生产可以说是沸沸扬扬，领带从数量到品牌不断增长、竞争激烈，但由于它省时、省钱，方便以及配料风味化、多样化等原因，市场前景依然广阔，特别中国人口众多，市场潜力十分巨大。

方便粥一类，有膨化工艺制成的冲泡即食的方便粥和口感好、价格低、花色品种多、开水冲泡方便的速食粥。食粥是符合我们的民族饮食习惯，且易消化、营养好，所以只需在质量、方便性、价格等方面为消费者所认可，它的前景是十分看好的。

方便营养保健食品，是当前人们在物质生活提高的同时，要求提高体质、延年益寿、或者为有特殊要求的消费者设计的、在食品中添加各种维生素、矿物质微量元素，包括抗氧化剂、脂肪及酸糖、膳食纤维及含活菌等的强化食品，起到保健、膳疗作用。方便营养保健食品是方便食品一族中的新兴产品，发展时间不长，当前销量不大，但有上升趋势，是一种方兴未艾东轻公司共取得国家科技进步2等奖1项新一代的方便食品。

方便食品可分为冷加工的冷冻方便食品、热加工的熟制方便食品，以及全加工、半加工、全脱水或半脱水的方便食品。冷冻方便食品最早起源于英国。它的工艺处理主要是把食物通过-18Ｃ°以下温度迅速急冻，使细胞间游离水和细胞内的游离水及结合水同时冻结成无数微小的结晶体，从而使食物内存留的微生物大多不能繁殖，酶的活性也受到很大程度的限制，因此能作较长时间的冷藏，延长其贮存寿命。而解冻时，冰晶溶化的水分能细胞吸收，不使压力仪表食物的原生汁液流失，从而保持保温车天然食品的新鲜度、色泽、风味和营养成分。

我国的速冻食品还处于起步阶段，但随着人们消费观念的改变，速冻化妆品一出台受到广大消费者的欢迎，销售量每年均的25％的增长。市场旺销带动生产发展，目前全国已建立3千余外冷冻食品加工企业，冷冻食品门类达100多种。除各种风味的包子、水饺、馄饨、汤圆等外，还有各种水产品、土畜产品、果蔬和烹饪佐料等。冷冻食品在我国有广大市场和巨大潜力，据专家估计，到本世纪末，中国冷冻食品年产时将达万吨，必将成为我国食品工业中的一大产业。

热加工的熟制方便食品中，作为后起之秀微波膨化食品，受到新一代消费者的广泛欢迎。

微波膨化食品其特点是不用或少用油，在常压环境下，利用物料中原有水分急速蒸发脱水定型成脆片，较之真空油炸膨化成的脆片含油率低，产品不粘油或小粘油，而且松脆可口，目前已见于市场的谷类膨化食品如爆米花、大豆及其制品、膨化淀粉及少油或无油的方便面。据资料表明，经微波膨化处理的方便面，可降低含油率6％-８％，且复水性能好，不断条，不浑汤。在膨化副食品方面，有动物蛋白质和淀粉的混合食品，如膨化虾片、鱼片、膨化水产品及果蔬片等。都极为松脆，美味可口。

在膨化食品中再加上各种配方，可用于老年人的保健可为企业创造大量的经济效益；品在小变形条件下及儿童的营养食品，特别是膨化食品可作不同造型，适当的色泽，贺卡精美的包装，作为礼品赠送，也很受人欢迎。如果在小包装袋内装以小礼品，还可赢得广大少年儿童的喜爱。

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